El quitosano se puede utilizar como aglutinante, agente humectante, agente clarificante, relleno, emulsionante, agente de glaseado y estabilizador espesante en la industria alimentaria; y como oligosacárido funcional, puede reducir el colesterol y mejorar la inmunidad. En la industria, el quitosano se extrae por hidrólisis enzimática o ácida de los caparazones de camarones o cangrejos. 1. Como portador de enzimas inmovilizadas 2. Como aditivo alimentario 3. Como película de envasado de alimentos 4. Para la conservación de alimentos

Este producto es un polvo blanco. Es el único polisacárido activo natural con cationes, conocido como el "sexto elemento vital del cuerpo humano". Es insoluble en agua, pero soluble en soluciones acuosas de ácido acético, nítrico y clorhídrico.