La nisina es un conservante alimentario natural con alta eficacia, no toxicidad, seguridad y sin efectos secundarios, y tiene buena solubilidad y estabilidad. Puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de muchas bacterias Gram positivas que causan la descomposición de los alimentos, especialmente Bacillus termoestable, Clostridium botulinum y Listeria.
Natamicin Tiene un fuerte efecto inhibitorio en los moldes, levaduras y hongos, pero no tiene un efecto inhibitorio en las bacterias, virus y otros microorganismos. Se usa ampliamente en queso, productos cárnicos, pasteles, jugos y otros alimentos. Mundial.
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