La natamicina es un ingrediente clave en la conservación de alimentos, especialmente para prevenir el deterioro y el moho. Analicemos qué es la natamicina y los tipos de alimentos en los que se encuentra comúnmente.

¿Qué es la natamicina?

La natamicina es un compuesto antifúngico natural elaborado por ciertas bacterias mediante fermentación. Se ha utilizado durante décadas para detener el crecimiento de moho y levadura en los alimentos. A diferencia de los conservantes sintéticos, la natamicina es natural, lo que la convierte en la opción preferida para los alimentos de etiqueta limpia. Es seguro y está aprobado por las autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo, incluidas la FDA, EFSA y la OMS.

Alimentos que comúnmente contienen natamicina

La natamicina se utiliza en muchos alimentos propensos al moho. A continuación se muestran algunos ejemplos comunes:

Queso

Quesos duros y semiduros: la natamicina a menudo se aplica a la superficie de quesos como el gouda, el cheddar y el parmesano. Previene el moho durante el envejecimiento y prolonga la vida útil sin cambiar el sabor, aroma o textura del queso.

Quesos blandos: a veces también se usa en quesos blandos como Brie o Camembert para prevenir el moho no deseado y al mismo tiempo permitir el moho necesario para la maduración.

Yogur y productos lácteos fermentados

En productos como el yogur, la crema agria y el kéfir, la natamicina ayuda a prevenir el moho, prolongando la vida útil y manteniendo la calidad.

Productos horneados

Los panes, pasteles y otros productos horneados pueden desarrollar moho, especialmente en condiciones de humedad. La natamicina se utiliza en estos productos para prevenir el moho sin afectar el sabor ni la textura.

Productos Cárnicos

Las carnes curadas y procesadas, como las salchichas y los salamis, se tratan con natamicina para detener el crecimiento de moho durante el almacenamiento y la distribución, lo que garantiza la seguridad y la calidad.

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