La goma xantana es un aditivo alimentario versátil que se usa comúnmente como agente espesante y estabilizador. Se produce mediante la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris con una fuente de azúcar como el almidón de maíz. El polisacárido resultante luego se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.

Una de las características clave de la goma xantana es su alta viscosidad y solubilidad en agua. Incluso en bajas concentraciones, puede aumentar significativamente el espesor de los líquidos. Además, tiene propiedades reológicas pseudoplásticas únicas, lo que significa que su viscosidad cambia en respuesta a la fuerza mecánica aplicada. Esto lo convierte en un estabilizador de emulsión efectivo.

La goma xantana también tiene una excelente estabilidad de temperatura y pH. Puede mantener sus propiedades espesantes en un amplio rango de temperaturas (-18-120 ℃) ​​y niveles de pH (2-12). Esto lo convierte en un agente espesante confiable en muchas aplicaciones alimentarias diferentes.

Otra ventaja de la goma xantana es su compatibilidad con otros ingredientes. Puede combinarse con ácidos, bases, sales, enzimas, tensioactivos, conservantes, oxidantes y otros espesantes sin perder sus propiedades reológicas. De hecho, cuando se combina con otras gomas como la goma de algarroba en las proporciones adecuadas, puede mostrar efectos espesantes aún más pronunciados.

En general, la goma xantana es un aditivo alimentario seguro y respetuoso con el medio ambiente que ofrece muchos beneficios en términos de espesamiento y estabilización de los productos alimenticios.

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