El eritritol es un alcohol de azúcar natural que se encuentra en frutas selectas y alimentos fermentados. En entornos comerciales, se produce a través de varios métodos, siendo la fermentación un enfoque común. Ciertos hongos o levaduras, como Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachiliensis, convierten la glucosa o el almidón de maíz en eritritol a través de reacciones bioquímicas. Después de la fermentación, el eritritol se somete a procesos de purificación como filtración, cristalización y secado para producir el producto final. Otro método involucra la conversión enzimática de glucosa usando enzimas como glucosa isomerasa o eritrosa reductasa, que ayuda a producir eritritol de alta calidad para diversas aplicaciones.

La combinación de eritritol con otros edulcorantes o ingredientes es una práctica popular para mejorar el sabor y la funcionalidad. En particular, el eritritol y la stevia a menudo se combinan para crear un perfil de dulzura bien equilibrado, que sirve como una alternativa más saludable al azúcar en bebidas, productos horneados y otros alimentos. Además, el eritritol se mezcla con frecuencia con otros alcoholes de azúcar como el xilitol o el maltitol, lo que permite la creación de productos sin azúcar o reducidos en azúcar con la textura, dulzura y sensación en la boca deseadas, como dulces, chocolates y helados.

En los últimos años, el eritritol ha ganado una popularidad cada vez mayor debido a sus propiedades y beneficios únicos. Una aplicación emergente es su uso como sustituto del azúcar no nutritivo para personas con diabetes o aquellas que buscan reducir su consumo de azúcar. Con su índice glucémico excepcionalmente bajo, el eritritol no afecta significativamente los niveles de azúcar en la sangre, proporcionando dulzura sin las calorías o los efectos negativos para la salud asociados con el azúcar tradicional. Además, las propiedades respetuosas con los dientes del eritritol, ya que no es fermentado por las bacterias orales, han llevado a su incorporación en productos para el cuidado bucal como chicles sin azúcar o mentas.

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