Aplicación de Eritritol en la Industria Alimentaria
Jul 14, 2022
Aplicación de eritritol en la industria alimentaria El
eritritol
es un alcohol de azúcar de 4 carbonos recientemente desarrollado que se puede producir por fermentación de glucosa. Es un polvo cristalino blanco con una dulzura refrescante, no es fácil de absorber la humedad, estable a altas temperaturas, estable en un amplio rango de pH, y cuando se disuelve en la boca tiene una sensación refrescante suave y es adecuado para una variedad de alimentos.
Naturaleza principal
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Bajo dulzor
El dulzor del eritritol es solo del 60% al 70% del de la sacarosa. Tiene un sabor refrescante, sabor puro y sin amargor. Se puede utilizar en combinación con edulcorantes de alto poder para suprimir el mal sabor de los edulcorantes de alto poder.
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Alta estabilidad
Es muy estable al ácido y al calor y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis. No se descompondrá ni cambiará por debajo de los 200 grados, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
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El alto calor de disolución El
eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua. El calor de disolución es de solo 97,4 KJ/KG, que es superior al de la glucosa y el sorbitol. Tiene una sensación refrescante cuando se consume.
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Solubilidad
La solubilidad del eritritol a 25 °C es del 37 % (p/p). A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol, lo que facilita la cristalización y la precipitación de cristales.
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Baja higroscopicidad El
eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá humedad en un ambiente de 90% de humedad, y es fácil de triturar para obtener un producto en polvo, que se puede usar en la superficie de los alimentos para evitar que los alimentos se deterioren debido a a la absorción de humedad.
Aplicaciones en la industria alimentaria
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Categoría de bebida
En los últimos años, el eritritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevas bebidas bajas en calorías y sin calorías. El eritritol puede aumentar la dulzura, la pesadez y la suavidad de la bebida mientras reduce el amargor, y también puede encubrir otros olores y mejorar el sabor de la bebida. El eritritol también se puede usar para refrescar bebidas sólidas porque el eritritol absorbe mucho calor cuando se disuelve; El eritritol puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua, y las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la sensación de alcohol. La estimulación puede mejorar efectivamente la calidad del licor y el vino. El eritritol también puede mejorar significativamente los olores desagradables de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, algunos productos de colágeno se han agregado con eritritol para mejorar la sensación en la boca.
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Productos de panadería La sacarosa y el aceite son las principales materias primas para la elaboración de productos
de panadería. Desempeñan un papel muy importante en la formación de la estructura, el sabor y el sabor únicos de los productos de panadería. Son materias primas indispensables para la elaboración de productos de panadería de alta calidad. El eritritol es una materia prima probada. No solo puede reemplazar a la sacarosa en los aspectos físicos y químicos, sino que también aporta beneficios para la salud, y los productos de panadería que usan eritritol tienen mejor hermeticidad estructural y suavidad que los productos que también usan sacarosa como materia prima. Y hay diferentes propiedades para derretir la boca y sutiles diferencias de color. El eritritol que se utiliza en los productos de panadería es preferentemente en forma de polvo o cristales con un tamaño de partícula fino (<200um). Las partículas finas le darán al producto un sabor suave y redondo.
Los productos horneados contienen harina, mantequilla y sacarosa con alto contenido de componentes. Es difícil demostrar que sus productos pueden reducir las calorías. Sin embargo, la aplicación de eritritol puede resolver fácilmente este problema.
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Industria farmacéutica
Las propiedades anticaries, antioxidantes, hidratantes y no inflamables del eritritol hacen que su aplicación en los campos de la medicina y la química diaria continúe expandiéndose.
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