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NISIN es un conservante de alimentos naturales con alta eficiencia, no toxicidad, seguridad y sin efectos secundarios, y tiene una buena solubilidad y la estabilidad. Puede inhibir efectivamente el crecimiento y la reproducción de muchas bacterias grams positivas que causan caries de alimentos, especialmente para Termostable Bacillus, Clostridium botulinum y Listeria.
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