Polvo de color blanco lechoso/ligeramente amarillo, rápidamente soluble en condiciones ácidas. La densidad del quitosano de alta densidad es de 2 a 3 veces mayor que la del quitosano común. El quitosano de alta densidad tiene un tiempo de disolución gástrica corto y se disuelve rápidamente en condiciones de acidez gástrica. Tras absorber el aceite y el colesterol, flocula en condiciones alcalinas al pasar por el intestino y no se absorbe, por lo que se excreta para lograr objetivos de salud como la pérdida de peso y la reducción de los lípidos en sangre.