El quitosano se puede utilizar como aglutinante, agente humectante, agente clarificante, relleno, emulsionante, agente de glaseado y estabilizador espesante en la industria alimentaria; y como oligosacárido funcional, puede reducir el colesterol y mejorar la inmunidad. En la industria, el quitosano se extrae mediante hidrólisis enzimática o ácida de caparazones de camarón o cangrejo. 1. Como portador de enzimas inmovilizadas 2. Como aditivo alimentario 3. Como película para envasado de alimentos 4. Para la conservación de alimentos