¿Por qué el eritritol es tan popular?
Sep 09, 2021
Hoy, China es el mayor productor y exportador de edulcorantes sintéticos del mundo. Hace más de 100 años, el químico Constantin Fahlberg tuvo una gran pelea con su cocinero mientras cenaba en casa. Pensó que el pan era demasiado dulce para el día, mientras que el cocinero estaba tan convencido de sus habilidades culinarias que insistió en que le había puesto la cantidad justa de azúcar. Fahlberg se enfureció al descubrir que el agua era realmente dulce y, al sentir que algo andaba mal, se lamió los dedos nuevamente, solo para descubrir que él también era dulce. Este químico diario de dos puntos corrió de inmediato al laboratorio como si hubiera encontrado un mundo nuevo. Luego hizo lo impensable: lamió todos los tubos de ensayo e instrumentos del laboratorio. Fahlberg descubrió así la "sacarina", la primera generación de edulcorantes. En ese momento, el azúcar no se producía en grandes cantidades y era muy caro, y muchos miembros de la familia real tenían diabetes debido a la ingesta excesiva de azúcar. La invención de la "sacarina" indudablemente hizo a Fahlberg una fortuna. Sin embargo, desde su invención, la "sacarina" ha sido controvertida e incluso una vez fue prohibida. Pero el mercado de edulcorantes abierto por la sacarina comenzó a crecer. La gente busca constantemente "sustitutos del azúcar" que puedan reemplazar perfectamente el sabor del azúcar de caña sin aportar calorías ni efectos secundarios. El sustituto del azúcar utilizado en las bebidas de cola sin azúcar es el aspartamo, un edulcorante artificial. Estudios recientes han demostrado que este edulcorante artificial puede alterar la flora intestinal y provocar intolerancia a la glucosa. El eritritol, que se usa ampliamente en varias bebidas sin azúcar en la actualidad, es un edulcorante natural mucho mejor. Pero la única desventaja de eritritol es que es caro. El precio de costo del eritritol es de aproximadamente $ 20 ($ 3) el kilogramo, y es solo 7/10 del dulzor de la sacarosa, mientras que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarosa, lo que hace que el costo de las formulaciones de sustitutos del azúcar sea casi insignificante.
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