El eritritol , un edulcorante de relleno, es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos con la fórmula molecular C4H10O4. El eritritol se encuentra ampliamente en la naturaleza, como hongos, melones y frutas, cristales de ojos de animales, plasma sanguíneo y orina, y se puede detectar en pequeñas cantidades en alimentos fermentados, vino, cerveza y salsa de soya.

Las características del eritritol son: peso molecular pequeño, baja higroscopicidad, bajo calor, alta tolerancia, efecto refrescante, efecto anticaries y efecto antioxidante.

1. Higroscopicidad

La higroscopicidad del eritritol es la más pequeña entre los alcoholes de azúcar y la sacarosa y otros edulcorantes. En un ambiente con una temperatura de 20 ℃ y una humedad relativa del 90 %, la ganancia de higroscopicidad después de colocarse durante 5 días es de alrededor del 40 % para sorbitol, 17 % para maltitol, 10 % para sacarosa y menos del 2 % para eritritol.

2. Calor bajo

El dulzor del eritritol es equivalente al 70% de la sacarosa, y el dulzor es puro y claro y no tiene pos-amargo, por lo que puede usarse como edulcorante, pero el calor que genera el eritritol es deficiente, alrededor de 0-0.2 KCal/ g, a menudo se usa como un edulcorante natural sin calorías en alimentos saludables (algunas bebidas que afirman tener cero azúcares están hechas de eritritol).

3. Sensación fresca

Debido a que el eritritol absorbe más calor (-43 KCal/g) en el proceso de disolución en agua, tiene un sabor refrescante único, por ejemplo, el eritritol se agrega a la goma de mascar para lograr el efecto de un sabor excelente (tanto dulce como excelente, pero también muy bajo en calorías).

4. Alta tolerancia

También se puede entender como seguridad, la cantidad de tolerancia para los hombres es de 0,68 g/kg, para las mujeres es de 0,80 g/kg, y la cantidad de tolerancia para las mujeres de 50 kg es de 40 g/d, que es 2-3 veces mayor que el xilitol. lactitol, maltitol e isomaltitol, y 3-4 veces sorbitol y manitol.

5. Prevención de la Caries Dental

Las bacterias orales humanas no usan eritritol, por lo que no produce sustancias ácidas que puedan causar caries. También puede proteger los dientes.