restricciones de la cúrcuma en la industria alimentaria internacional
Apr 13, 2022
en este floreciente mercado de extractos de plantas, curcumina es sin duda una presencia muy brillante. es un aditivo alimentario aprobado para su uso en muchos países y objeto de muchos estudios de eficacia. además, un derivado de la curcumina (tetrahidrocurcumina) ha sido aprobado por la unión europea como un nuevo recurso alimentario que se comercializará como ingrediente en suplementos dietéticos. amazon's los 10 principales ingredientes de suplementos botánicos para las ventas de 2021 muestran la cúrcuma en la parte superior (la curcumina es el principal ingrediente activo de la cúrcuma). esto muestra el alto nivel de su popularidad en el mercado. así que, ¿cuáles son las aplicaciones? y limitaciones de la cúrcuma en la industria alimentaria? keynovo te dará las respuestas. el estado de las regulaciones internacionales
1. comisión internacional del codex alimentarius (cac) norma general para aditivos alimentarios (NGAA), el tipo funcional de la curcumina es colorante. 2. estados unidos la curcumina está certificada por GRAS (GRN no.822, 686, 460). (1) GRN n.°.822: la curcumina se puede utilizar como ingrediente en varias categorías de alimentos,, excepto fórmulas infantiles y alimentos bajo la jurisdicción del USDA, en el rango de 0.5-100 mg /100 gramos (2) GRN no. 686: la curcumina de la cúrcuma (curcuma longa L.) se puede utilizar como complemento nutricional en yogures, barras nutritivas, batidos y alimentos medicinales, proporcionando hasta 60 mg de curcumina por porción (3) GRN no. 460: los compuestos similares a la curcumina purificados de la cúrcuma (curcuma longa L.) se pueden usar como agentes aromatizantes, potenciadores del sabor, o ingredientes en productos horneados, sopas, bocadillos, productos lácteos de imitación, y condimentos hasta 20 mg por porción 3. ue el panel estuvo de acuerdo con el JECFA en que la curcumina no es cancerígena y también eliminó las preocupaciones sobre su genotoxicidad. la base de datos actual respalda un valor de IDA (ingesta diaria admisible) de 3 mg/kg bw/día en base a estudios de toxicidad reproductiva. 4. corea La curcumina es un aditivo alimentario en forma de líquido, de color amarillo a marrón rojizo oscuro,, en terrones,, en polvo o en pasta con un ligero olor característico,, que se utiliza principalmente como colorante, al que se añaden diluyentes, estabilizantes. o se pueden agregar solventes para ajustar los valores de color y mantener la calidad. no se puede utilizar en los siguientes alimentos: 1) alimentos naturales (carne, pescados y mariscos, frutas, vegetales, algas, legumbres, vegetales, frijoles y sus alimentos simplemente procesados (pelados, cortados, etc.)); 2) té; 3) café; 4) chile en polvo, chile rallado; 5) productos de kimchi; 6) salsa de chile, pasta de chile sazonada; 7) vinagre 5. japón la curcumina es un aditivo vestigial alimentario, utilizado principalmente para colorear.
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