perspectivas innovadoras para los conservantes naturales
Apr 24, 2022
Una nueva generación de conservantes elaborados a partir de extractos naturales está atrayendo la atención por sus potentes propiedades antimicrobianas. al mismo tiempo, cada vez más consumidores buscan reducir el uso de aditivos artificiales en los productos alimenticios, para que los conservantes naturales puedan convertirse en la corriente principal del futuro en este campo. En respuesta a la creciente presión para conservar los alimentos naturales,, los fabricantes buscan activamente conservantes que cumplan con los regímenes de etiquetado limpio. El 62 % de los consumidores de todo el mundo dice que no quiere comprar alimentos con conservantes artificiales, y en Asia Pacífico , el porcentaje llega al 67 %, según una investigación de Nielsen. los conservantes químicos sintéticos se utilizan ampliamente en la producción de alimentos y son muy eficaces y seguros. sin embargo, son esencialmente compuestos hechos por el hombre con nombres químicos complejos y llamativos, el más común es el ácido etilendiaminotetraacético (EDTA). para aliviar las preocupaciones de los consumidores sobre los ingredientes químicos, muchos fabricantes están buscando productos alternativos para eliminar estos conservantes de sus listas de ingredientes. según innova market insights,, la cantidad de productos alimenticios y bebidas que contienen conservantes naturales en el mercado mundial ha crecido significativamente a una tasa anual promedio de alrededor del 20 por ciento durante los últimos cinco años.
Ⅰ. extractos y mezclas el extracto de romero ahora es ampliamente reconocido por la industria como un conservante natural seguro y eficaz para los fabricantes de alimentos y bebidas. se puede utilizar en la producción de carne, pan y bocadillos, así como en la producción de condimentos , pan para untar, grasas y aceites, e incluso se puede agregar a las bebidas. al mismo tiempo, los proveedores de alimentos han estado explorando el uso de compuestos naturales híbridos en la conservación de alimentos, ya que las propiedades antioxidantes de los diferentes componentes pueden complementarse entre sí. por ejemplo, algunos fabricantes de alimentos usan una mezcla de cereza en polvo de las Indias Occidentales y fibra de cítricos para conservar el pollo, o una mezcla de vinagre, extracto de cítricos y extracto de romero para conservar los alimentos para bebés.
Ⅱ.la búsqueda de nuevas fuentes
Los científicos continúan explorando nuevas fuentes de conservantes naturales. Los investigadores de la U.S. han descubierto que una clase de compuestos llamados alquilresorcinol (AR) se pueden usar en la preparación de emulsionantes de aceite en agua, como aderezos para ensaladas . los compuestos, que se encuentran principalmente en granos como el centeno, la cebada y el trigo, pueden inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de moho y bacterias. la revista de química alimentaria también documentó que el alquilresorcinol en el salvado de centeno es eficaz para prevenir el deterioro y proteger los nutrientes en alimentos ricos en grasas nutricionales como los omega-3. además, un equipo de investigadores estadounidenses descubrió que el orujo de uva, como las semillas, la piel y los tallos, que se descartan durante el proceso de elaboración del vino, también tiene potencial en el campo de los conservantes. los compuestos extraídos del orujo de uva pueden prevenir eficazmente la oxidación de alimentos ricos en grasas como la mayonesa y los aderezos para ensaladas,, lo que prolonga su vida útil. al mismo tiempo, la organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación ( La FAO) también aboga por que las empresas hagan todo lo posible por reutilizar los desechos de la producción de alimentos y no desecharlos si no es necesario. El uso del orujo de uva como conservante de alimentos es una combinación perfecta para esta defensa. Ⅲ.encontrar un equilibrio el uso de conservantes amigables para el consumidor también puede plantear desafíos para los fabricantes. al explorar la aplicación de conservantes de etiqueta limpia,, a menudo deben renunciar a algunas de las otras propiedades prácticas y puntos de venta de los alimentos, como el apariencia delicada de los alimentos, larga vida útil, bajo costo y seguridad alimentaria. estos son factores de referencia muy importantes para los consumidores cuando eligen comprar productos alimenticios. por lo tanto, los fabricantes de alimentos a menudo necesitan encontrar un equilibrio entre los dos y hacer concesiones. sin embargo, también hay evidencia de que algunos consumidores preferirían sacrificar algunas de las propiedades prácticas de los alimentos que comprar productos con conservantes químicos. una encuesta realizada por el instituto de alimentos leatherhead en 2013 mostró que el 57% de los consumidores estaban dispuestos a pagar más por alimentos con conservantes naturales para evitar los conservantes sintéticos, El 82% estaba dispuesto a aceptar una vida útil más corta, y el 76% estaba dispuesto a aceptar una vida útil más corta. mientras que el 76% de los consumidores están dispuestos a aceptar alimentos con una apariencia relativamente ordinaria. innova dice que los conservantes naturales que están creciendo rápidamente son polvo de remolacha suiza, azúcar fermentado, polvo de cereza de las Indias Occidentales, extracto de cítricos y dextrosa cultivada/fermentada.
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