INTRODUCCIÓN

La nisina es un conservante de alimentos polipéptido natural producido a través de la fermentación por Lactococcus lactis. La nisina posee una alta actividad inhibidora de las bacterias Gram-positivas, en particular de las bacterias formadoras de esporas. La nisina es un conservante natural de alimentos altamente eficaz, seguro y sin efectos secundarios. La nisina recibió la designación Generalmente Considerada como Segura (GRAS) en el Registro Federal de EE. UU. y está aprobada como conservante natural de alimentos en EE. UU., la FAO/OMS y la UE

APLICACIONES

1. Alimentos con proteínas vegetales: la nisina también se puede usar en alimentos con proteínas vegetales como la leche de soya, lactonas de tofu, queso de frijoles y leche de maní para prolongar su vida útil y mejorar su seguridad.

2. Alimentos enlatados: agregar 0,1 g/kg de nisina a los alimentos enlatados puede prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos a 2 años a temperatura abrasadora. Además, su uso en alimentos enlatados también puede disminuir el grado de tratamiento térmico en un 50%, lo que no solo ahorra energía sino que también mejora el valor nutricional, la apariencia y la calidad de los alimentos.

3. Bebidas de jugo de frutas: La adición de 0,05-0,1 g/kg de nisina puede prevenir el crecimiento y la reproducción de las esporas de supervivencia de alicyclobacillus y garantizar la calidad de las bebidas de jugo de frutas.

4. Huevo líquido y productos con huevo: agregar 0,05-0,1 g/kg de nisina al huevo líquido o productos con huevo puede inhibir eficazmente las esporas resistentes al calor y prolongar la vida útil de 7 días a más de un mes.

5. Bebida alcohólica: la nisina no puede inhibir la levadura y, por lo tanto, se permite su uso en la fermentación de bebidas alcohólicas como cerveza, vino de frutas y otros productos de vino.

En conclusión, la nisina es un conservante de alimentos natural y versátil que se puede utilizar en una variedad de aplicaciones para prolongar la vida útil y mejorar la seguridad alimentaria.

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