Aislados de proteína de sojason aditivos alimentarios proteicos de valor completo con un contenido de proteínas superior al 90% y se utilizan principalmente en productos alimenticios. Alrededor de veinte aminoácidos diferentes están presentes en los aislados de proteína de soja, incluidos todos los aminoácidos esenciales. Puede sustituir a la proteína animal. Los aislados de proteína de soja se pueden utilizar en productos cárnicos, salchichas de jamón de carne picada, salchichas emulsionadas, surimi y otros mariscos, productos preparados congelados rápidamente y productos volcados. Las proteínas de soja también se utilizan en aderezos para ensaladas, sopas, análogos de carne, bebidas en polvo, quesos, cremas no lácteas, postres helados, aderezos batidos, fórmulas infantiles, pan, cereales para el desayuno y pastas. Funcionalmente, los aislados de proteína de soja se utilizan principalmente para mejorar la textura de los productos cárnicos, pero también se añaden para aumentar el contenido de proteínas, mejorar la retención de humedad y como emulsionante.

Los aislados puros de proteína de soja también están disponibles en las farmacias como parte de formulaciones nutricionales junto con otros ingredientes alimentarios.

Los concentrados de proteína de soja se utilizan ampliamente como ingredientes funcionales o nutricionales en una amplia gama de productos alimenticios, principalmente en productos de panadería, cereales para el desayuno y en algunos productos cárnicos. Se utilizan en productos cárnicos y avícolas para aumentar la retención de agua y grasa (aceite) y mejorar los valores nutricionales, es decir, aumentar el contenido de proteínas y reducir el de grasa. Los concentrados de proteína de soja son muy digeribles y, por tanto, adecuados para niños, mujeres embarazadas y lactantes y personas mayores. También se utilizan en sustitutos de la leche, alimentos para mascotas y en algunas aplicaciones no alimentarias.

La mayor aceptación de las proteínas de soja se debe a cualidades inigualables como buenas propiedades funcionales en la aplicación alimentaria, alta calidad nutricional, abundancia, disponibilidad y bajo costo. Varias formas de proteínas de soja se utilizan principalmente por sus efectos funcionales más que por sus propiedades nutricionales.

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