La lecitina  de soja es una sustancia natural derivada de la soja. Es una mezcla compleja de fosfolípidos, ácidos grasos y triglicéridos. La lecitina se usa comúnmente como emulsionante, lo que permite que el aceite y el agua se mezclen de manera más efectiva. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y también encuentra aplicaciones en otros campos como el farmacéutico, el cosmético y el industrial.