La goma xantana es un ingrediente popular utilizado en alimentos, cosméticos y productos industriales por sus capacidades espesantes, estabilizadoras y aglutinantes. Producida mediante fermentación natural, la goma xantana mejora la textura y consistencia del producto, lo que la convierte en una opción sostenible.

Usos principales de la goma xantana

Espesante: Agrega viscosidad a salsas, aderezos y sopas, proporcionando una textura cremosa, especialmente útil en productos bajos en grasa.

Estabilizador: evita la separación de ingredientes en productos como aderezos para ensaladas y alternativas lácteas, asegurando una apariencia uniforme.

Aglutinante y emulsionante: esencial para hornear sin gluten, la goma xantana ayuda a que los ingredientes se unan, imitando el papel del gluten.

Agente de Suspensión: Mantiene las partículas suspendidas en las bebidas, importante para jugos con pulpa y batidos.

Proceso de producción

Fermentación: Los carbohidratos, generalmente de maíz o trigo, se fermentan con la bacteria Xanthomonas campestris, convirtiendo los azúcares en goma xantana.

Extracción: Se agrega alcohol para separar la goma del caldo, luego se lava para eliminar impurezas.

Secado y molienda: la goma se seca y se muele para lograr el tamaño de partícula adecuado para facilitar la mezcla.

Control de calidad: Cada lote se somete a pruebas de pureza y consistencia antes del envasado para garantizar una larga vida útil.

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