¿La goma xantana es mala para ti?

La goma xantana es un alimento común que se utiliza para espesar y estabilizar una amplia gama de productos. Se deriva de la fermentación de carbohidratos por la bacteria Xanthomonas campestris. Si bien generalmente se considera seguro para el consumo, han surgido algunas preocupaciones sobre sus posibles efectos en la salud.

La goma xantana tiene varias propiedades beneficiosas. Mejora la textura y consistencia de los productos alimenticios, evitando que se separen y manteniendo una sensación en boca deseable. Además, es eficaz para hornear sin gluten, ya que ayuda a imitar la elasticidad y estructura que normalmente proporciona el gluten.

Las investigaciones sugieren que la mayoría de las personas toleran bien la goma xantana. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar problemas digestivos como hinchazón, gases o diarrea cuando consumen grandes cantidades. Esto se debe a que la goma xantana es una fibra soluble que puede fermentar en el intestino y provocar estas molestias. Es importante señalar que estas reacciones son raras y generalmente ocurren sólo en personas sensibles o cuando se consumen en cantidades excesivas.

Como ocurre con cualquier aditivo alimentario, es recomendable consumir goma xantana con moderación. La ingesta diaria admisible (IDA) establecida por las autoridades reguladoras garantiza que la cantidad de goma xantana utilizada en los productos alimenticios se mantenga dentro de los límites establecidos.

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