Xanthan chicleActualmente está integrado internacionalmente con engrosamiento, suspensión, emulsificación y estabilización. Los más superiores biológicos pegamento. El número de piruvato grupos en la cadena lateral molecular termina de xantan La goma tiene una gran influencia en su rendimiento. Xanthan La goma tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene grupos más funcionales que Los polímeros generales, y mostrarán propiedades únicas bajo ciertas condiciones. Su conformación en la solución acuosa es diversa y exhibe características diferentes en diferentes condiciones.

1. Suspensión y Emulsificación

Xanthan La goma tiene un buen efecto de suspensión en sólidos insolubles y aceite gotitas. Xanthan Las moléculas de las moléculas de las gomas pueden formar súper unido tipo cinta Copolímeros en espiral, formando un frágil en forma de pegamento Estructura de red, por lo que puede soportar la forma de partículas sólidas, gotitas y burbujas, mostrando fuerte emulsificación Estabilización y alta suspensión Habilidad.

2. buena solubilidad de agua

Xanthan La goma se puede disolver rápidamente en agua y tiene buena solubilidad. Especialmente se puede disolver en agua fría, lo que ahorra un procesamiento complicado y es conveniente para usar. Pero porque Tiene una fuerte hidrofilicidad, si se agrega el agua directamente y la agitación no es suficiente, la capa exterior absorberá el agua y se expandirá a una micela, que evitará que el agua entre en la capa interna, lo que afecta su función Por lo tanto, debe ser utilizado correctamente. seco Xanthan Polvo de encía o mezcle con sal, azúcar y otros materiales auxiliares en polvo seco y lo agregan lentamente al agua de agitación para hacer una solución para usar.

3. espesamiento

Xanthan La solución de goma tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de 1% La solución acuosa es equivalente a 100 veces la de la gelatina), y es un espesante eficiente.

4. Pseudoplasticidad

The Xanthan La solución acuosa de las gotas tiene una alta viscosidad bajo la acción estática o baja. Bajo una alta acción de corte, la viscosidad cae bruscamente, pero la estructura molecular no cambia. Cuando La fuerza de cizallamiento se elimina, la viscosidad original se restaurará de inmediato. La relación entre la fuerza de corte y la viscosidad es completamente Plástico. La pseudoplasticidad de xanthan La goma es muy prominente, y esta pseudoplasticidad Es extremadamente efectivo para estabilizar las suspensiones y las emulsiones.

5. estabilidad para calentar

La viscosidad de los Xanthan La solución de goma no cambiará en gran medida con el cambio de temperatura. La viscosidad de los polisacáridos generales cambiará debido a la calefacción, pero la viscosidad del Xanthan La solución de goma apenas cambiará entre 10-80, incluso en concentraciones bajas La solución acuosa todavía muestra una alta viscosidad estable en una amplia temperatura Range. Calor 1% Xanthan solución de goma (que contiene 1% potasio cloruro) en 25 ° C a 120 ° C. Su viscosidad solo se reduce en 3%.

6. Estabilidad para ácido y álcali.

Xanthan La solución de goma es muy estable para el ácido y el álcali, y su viscosidad no se ve afectada cuando El pH es 5-10. Cuando El pH es menos que 4 y mayor que 11, la viscosidad cambia un poco. En el rango de PH3-11, la diferencia entre la viscosidad máxima y mínima es menor que 10%. Xanthan La goma se puede disolver en una variedad de soluciones ácidas, tales como 5% Ácido sulfúrico, 5% Ácido nítrico, 5% Ácido acético, 10% clorhídrico Ácido y 25% Ácido fosfórico, y estos Xanthan Las soluciones de las gomas de ácidos son bastante estables en la habitación Temperatura. Después de unos meses, la calidad no cambiará. Xanthan La goma también es soluble en solución de hidróxido de sodio y se ha engrosado Propiedades. La solución resultante es muy estable en la habitación Temperatura. Xanthan El chicle puede ser degradado por oxidantes fuertes, tales como perclórico ácido y persulfurico El ácido, y la degradación se acelera a medida que aumenta la temperatura.

7. Estabilidad a la sal

Xanthan La solución de goma puede ser miscible con muchas soluciones de sal (potasio sal, sal de sodio, sal de calcio, sal de magnesio, etc.), y la viscosidad no se ve afectada. Bajo la condición de mayor concentración de sal, mantiene su solubilidad incluso en solución de sal saturada sin precipitación y floculación, y su viscosidad está casi no afectada.

8. Estabilidad a la hidrólisis enzimática.

La estructura de doble hélice estable de Xanthan goma tiene fuerte antioxidación y anti-enzimático Habilidad. Muchas enzimas, tales como proteasa, amilasa, celulasa y hemicellulasa no puedo degradado xanthan goma.