¿Qué parámetros de oxidación son críticos en el control de calidad del aceite de pescado?
Oct 09, 2026
Aceite de pescado se utiliza ampliamente como fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, en suplementos dietéticos, alimentos funcionales y formulaciones farmacéuticas. Sin embargo, debido a que el aceite de pescado contiene ácidos grasos altamente insaturados, es naturalmente sensible a la oxidación. El deterioro oxidativo puede afectar la calidad, estabilidad, sabor y valor nutric...